胡杏儿（MyolieWu），1979年11月6日出生于中国香港，中国香港女演员、歌手。

胡杏儿有两个姐姐，家中排行第三，大姊胡可儿的丈夫是民建联成员、深水埗“南昌北”区议员郑泳舜。胡杏儿小学就读牛头角下邨柏德学校。由于父亲是香港公务员，享有子女到国外读书的津贴，故胡杏儿在圣母玫瑰书院读中学时，被送往北爱尔兰贝尔法斯特MethodistCollege留学，练得一口流利英语。

1999年，胡杏儿完成香港高级程度会考，被香港科技大学取录，攻读生物化学系。大学一年级的胡杏儿陪朋友参选香港小姐，获得香港小姐季军及活力风采奖。获得季军之后，胡杏儿没有决定是否要往娱乐圈发展，大学的教授说可以为其办保留学籍，如果发展不好可以回去念书。就这样，胡杏儿开始了自己的演艺之路。两年之后，看到在娱乐圈已初步取得成功，胡杏儿办理了退学；期后亦代表过香港参选1999年度的国际小姐竞选。

2002年，胡杏儿参演电视剧《流金岁月》，饰演弱智女孩丁善茵一角，夺得TVB万千星辉颁奖典礼飞跃进步女艺人奖。2003年，与林峯、陈键锋主演电视《律政新人王》，饰演女一号钟清玲；同年在无线台庆剧《冲上云霄》中饰演女主角苏怡一角。

2005年，主演《识法代言人》《我的野蛮奶奶》《情迷黑森林》《同捞同煲》和《西厢奇缘》五部剧集，凭借《我的野蛮奶奶》刁蛮新娘田力一角首次进入TVB万千星辉颁奖典礼“我最喜爱的女主角”五强，夺得Astro华丽台电视剧大奖“我的至爱女主角”。

2006年，参演《肥田囍事》，增肥至152磅演出何美田（肥田）一角，此剧亦是她的个人代表作之一，并于2007年凭借《肥田囍事》获得第十二届亚洲电视大奖最佳喜剧女演员奖；同年参演为纪念香港回归十周年、与中国中央电视台合作拍摄的60集时装电视剧《岁月风云》。

2008年，与陈豪主演刘家豪监制的电视《秋香怒点唐伯虎》；参演《巴不得爸爸》，饰演“苏凤妮”，一名专骗有钱好色男人的骗子。同年5月，胡杏儿签约唱片公司NewayStar，11月28日，胡杏儿发行首张唱片《Evolve》；在年底香港乐坛颁奖典礼上，夺得新城劲爆颁奖礼的“新城劲爆新登场女歌手”奖、叱咤乐坛流行榜颁奖礼的“叱咤乐坛生力军女歌手银奖”、十大劲歌金曲颁奖典礼的“新人荐场飙星”奖及“最受欢迎合唱歌曲铜奖”、以及十大中文金曲颁奖礼的“最有前途新人优异奖”。

2009年，胡杏儿发行第二张唱片《LoveHolic》；分别于12月8日和12月13日，在澳门和香港九展举行个人音乐会。同年，胡杏儿赴中国内地，参演内地剧《美人心计》和《欢喜婆婆俏媳妇》。2010年，参演电影《夺命金》。

2011年，与黄宗泽主演电视剧《跑马场》在中央八套播出；与张智霖主演《鱼跃在花见》，饰演“姜羌”一角；参演律师题材电视剧《怒火街头》，并于10月拍摄《怒火街头2》.。凭借后宫题材台庆剧《万凰之王》皇后一角获得TVB万千星辉颁奖典礼“最佳女主角”和“我最喜爱的电视女角色”奖，以及Astro华丽台电视剧大奖“我的最爱电视女主角”。

2012年，胡杏儿参演电视《怒火街头2》；荣获第七届华鼎奖中国最佳电视剧女演员；参演《巾帼枭雄Ⅲ之谍血长天》，挑战女间谍张寄生。

2013年，胡杏儿与穆婷婷、蒋毅、黄少祺领衔主演都市情感电视剧《金玉满堂》，出演女一号张涵雁；参演内地剧《如果不曾爱过你》，饰演女一号佘卿，一个清华大学的女博士。参演TVB电视剧《冲上云霄2》，饰演内敛酷型的顾夏晨和温婉阳光的苏怡，该剧以平均收视31点、最高41点，再加跨平台(MyTV)收视的5点共36点成为2013年收视冠军。7月15日，参演《冲上云霄2》播出，饰演顾夏晨。

2014年，参演TVB剧集《醋娘子》，主要讲述胡杏儿饰演的醋娘子的奋斗历程。

2015年1月，参加湖南卫视真人秀节目《奇妙的朋友》。7月，胡杏儿与TVB合约期满不再续约。8月10日，胡杏儿投资的并与设计师KevYiu合作的婚纱店正式开业。8月31日，主演的电视剧《陪着你走》开播，饰演盲女宋天从。9月8日，正式加盟萧定一旗下GME中国。

2016年，与袁咏仪、丁海峰、濮存昕等主演的都市情感剧《领养》播出，饰演为了自己的演艺事业，不得不放弃女儿的明星雪梅。作为补位歌手参加北京卫视《跨界歌王第一季》节目。

2017年，与孙俪、陈晓主演的女性传奇戏《那年花开月正圆》播出，饰演胡咏梅。

2018年12月16日，参加的节目《国家宝藏第二季》播出，饰演“最美画师”。

2019年9月29日，主演吴孟达与李力执导的电影《平凡老爸》，11月16日，主演的都市喜剧片《一车四仆》上映

2020年1月，成为2020年中央广播电视总台春节联欢晚会粤港澳大湾区分会场主持人；8月，主演的纪念梅艳芳的电影《梅艳芳菲》公映；9月28日，与吴家丽、吴千语等主演的女性题材电视剧《熟女强人》于ViuTV首播，饰演邹静；10月，加盟腾讯视频导演选角真人秀《演员请就位第二季》，凭借《亲爱的》中的村妇李红琴获得S卡，最终获得了“年度最佳演员”称号；11月7日，参与录制的中央广播电视总台推出的服饰文化节目《衣尚中国》播出；12月31日，参加央视跨年晚会《启航2021——中央广播电视总台跨年盛典》。

2021年2月11日，参加《2021年中央广播电视总台春节联欢晚会》，与贾冰、倪妮等表演小品《开往春天的幸福》；6月，搭档宋茜、尹昉、王晓晨主演的医疗情感剧《亲爱的生命》开拍；9月21日，参加“湾区升明月”2021大湾区中秋电影音乐晚会，与钟镇涛演唱歌曲《一生何求》。

2022年5月20日，参加芒果TV自制励志成长音乐竞演综艺《乘风破浪第三季》。5月，参与《突袭训练室》；6月12日，领衔主演庆祝2022年香港回归25周年的重点剧目《狮子山下的故事》于央视一套和腾讯视频全网独播，饰演女主角梁欢。6月，参加综艺节目《星耀香江扬帆起航》；9月7日，主演的医疗情感剧《亲爱的生命》播出。

2023年1月27日，主演的电视剧《今生也是第一次》播出，在剧中饰演戴思瑾。8月18日，领衔主演的电影《暗杀风暴》播出。8月31日，参演的电影《困兽》定档10月27日上映。

2024年1月1日，参加《扬帆远航大湾区——2024新年音乐会》，与郑希怡演唱《每段路》。4月2日，参演的电视剧《惜花芷》播出。